Μερίδες 4

Υλικά:

• 500 γρ. ντομάτες
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κρεμμύδι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μικρή χουφτίτσα βασιλικός φρέσκος
• 2 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 200 γρ. ρύζι Μπόνετ
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβουμε κάθε ντομάτα σε 8 κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και την πιπεριά σε τετράγωνα κομματάκια. Σε ταψί απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 0C. Ανακατεύουμε τις ντομάτες, την πιπεριά και το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και τα απλώνουμε σε μονή στρώση στο ταψί. Ρίχνουμε από πάνω τον μισό βασιλικό ψιλοκομμένο. Τα ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 40΄-45΄. Ταυτόχρονα βράζουμε το ρύζι για 12΄ σε ελαφρά αλατισμένο νερό να το σκεπάζει καλά.  Το στραγγίζουμε. Το προσθέτουμε στο μείγμα λαχανικών. Ρίχνουμε από πάνω τον υπόλοιπο βασιλικό. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Cook’ s tip: Μπορούμε να αφήσουμε το ρύζι να κρυώσει, να ενσωματώσουμε κατόπιν τα υπόλοιπα υλικά και να τα τοποθετήσουμε για τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο. Έτσι θα έχουμε μία δροσερή σαλάτα ρυζιού .