Μερίδες 4-6

Υλικά:

• 11/2 φλιτζάνι (325 γρ.)  ρύζι μπασμάτι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. κουκουνάρι
• 4 κ.σ. Κορινθιακή σταφίδα
• 4-5 στήμονες ή ένα φακελάκι σκόνη κρόκου Κοζάνης
• 2 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 450 γρ. βραστό νερό
• Αλάτι

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε το ρύζι σε χλιαρό νερό για 10΄. Το σουρώνουμε και το ξεπλένουμε. Διαλύουμε τον κρόκο σε 2 κ.σ. χλιαρό νερό και το αφήνουμε να σταθεί για 10΄. Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε λίγο χλιαρό νερό για 10΄. Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κουκουνάρια και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 1΄-2΄.  Μεταφέρουμε τα κουκουνάρια σε μικρό μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στην ίδια κατσαρόλα για 5΄. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 5΄. Ρίχνουμε  το βραστό νερό, αλάτι, το βούτυρο, τις σταφίδες και τον κρόκο.  Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με το καπάκι. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 10΄ (δεν ανοίγουμε το καπάκι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου).  Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι 15΄ καλυμμένο με πετσέτα. Μεταφέρουμε σε σκεύος και σερβίρουμε με τα κουκουνάρια.