Μερίδες 8

Υλικά:

• 2 1/2 φλιτζανιού (300 γρ.) ρεβίθια
• 1 κ.σ. σόδα φαγητού
• 1/2 φλιτζάνι (125 ml) ταχίνι
• 1/4 φλιτζανιού (60 ml) χυμός λεμονιού
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι νερό ή και περισσότερο αν χρειάζεται
• Αλάτι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πρέζα κύμινο
• 1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
• Mερικοί κόκκοι ροζ πιπέρι

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ (για 6-8 ώρες) σε νερό στο οποίο έχουμε ρίξει 1 κουταλιά σόδα φαγητού. Τα στραγγίζουμε και ξεπλένουμε με κρύο νερό. Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε τα ρεβίθια για 1 1/2-2 ώρες μέχρι να μαλακώσουν. Τα πολτοποιούμε σε πολυκόφτη ενώ προσθέτουμε σταδιακά το ταχίνι, τον χυμό λεμονιού, το μισό λάδι, το αλάτι και το σκόρδο. Σταδιακά προσθέτουμε νερό όσο χρειάζεται ώστε να έχει κρεμώδη υφή. Σερβίρουμε γαρνίροντας με το λάδι, τον μαϊντανό και το ροζ πιπέρι.