Μερίδες 6

Υλικά:

Για το βράσιμο

• 350 γρ φασόλια μέτρια 
• 1 κρεμμύδι κομμένο στη μέση
• 1 καρότο καθαρισμένο ολόκληρο

Για τη σαλάτα

• 1 κοτσάνι σέλερι ή σέλινο πολύ ψιλοκομμένο
• 2 καρότα σε κομματάκια
• 250 γρ. τοματίνια σε λεπτές ροδέλες
• 1 κρεμμύδι μεγάλο κομμένο σε πολύ μικρά ζαράκια
• 4 αντζούγιες ψιλοκομμένες
• 1 πιπεριά Φλωρίνης από βάζο σε κομματάκια
• 4 κ.σ. ελιές σε ροδέλες

Για το ντρέσινγκ

• 100 ml ελαιόλαδο
• Μια πρέζα πάπρικα
• Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
• 2 κ.σ. ξίδι
• Αλάτι

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ. Ξεπλένουμε και βράζουμε σε 1 λίτρο ελαφρά αλατισμένο νερό μαζί με το κρεμμύδι και το καρότο για περίπου 55΄- 60΄, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.  Προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό αν χρειαστεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ και το προσθέτουμε στη σαλάτα.